La gastronomía andaluza es muy requerida por viajeros, ya que es muy rica y variada.
La comunidad autónoma de Andalucía posee una sabrosa gastronomía propia. Sus comidas se preparan con aceite de oliva, frutos secos, pescados y las carnes. En cuanto a los postres, el uso de almendras y miel son de su elección. La técnica de lo frito, es dominio de los andaluces, o la bien llamada “friturita” que se hace con abundante aceite caliente, enharinado<a la andaluza>, es decir exclusivamente con harina, sin huevos u otros ingredientes.
Es importante decir que la comunidad autónoma de Andalucía está formada por 8 provincias: Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga, Sevilla. Cada una de ellas con sus típicos platos para deleitarse en un almuerzo o cena.
ALMERIA
Almería nos recibe con:
- Gazpacho cortijero: es una variante del gazpacho tradicional que se elabora con almendras molidas y uvas sin piel ni semillas.
- Maldira: este plato se elabora con carne de conejo aromatizada con menta tomillo y cilantro. Se acompaña con berenjenas y cebollas maceradas en yogurt natural y limón.
CADIZ
- Puchero jerezano: se compone de huesos blancos, costilla salada, hueso de jamón, tocino, muslitos de pollo e incluso un trozo de ternera. Se sirve con fideos o arroz.
- Almejas a la marinera: se elabora con almejas de calidad, aceite de oliva, manzanilla de Sanlúcar y amontillado de Jerez
CORDOBA
- Flamenquín cordobés: son pequeños rollitos de filetes de lomo con un agregado de una loncha de jamón serrano por encima. Se empanan y se fíen.
- Revuelto cordobés: es una típica receta que tiene como ingrediente estrella el espárrago triguero o silvestre.
GRANADA
- Habas con jamón: habas fritas acompañadas con jamón de Trevelez, suele acompañar con un huevo frito.
- Remojón “graniano”: es una ensalada fresca hecha a base de bacalao desalado y desmigajado, con naranjas y aceite de oliva. Se puede añadir huevos duros, patatas cocidas, aceitunas o cebollas.
HUELVA
- Atún encebollado: a base de atún fresco , vino seco de Montilla. ajo aceite y cebolla.
- Caldereta del condado: es cordero lechal acompañado con jamón y tocino. Este plato debe ser cocinado a fuego lento, y mojar en vino blanco.
Jaén
- Andrajos: son una finas tortitas de harina fritas que se incorpora a un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo y patatas.
- Setas de cardo: una vez limpias las setas (tipo de hongos), se asan al horno, solamente con aceite y sal, luego se le añade un molido de ajo y perejil.
MALAGA
- Porra antequerana: se compone de pan cateto duro (pan blanco de harina recia), tomates muy maduros, pimientos, ajos, vinagre, sal y aceite de oliva.
- Menestra a la rondeña: se cocina con habas, alcachofas, guisantes y morcilla.
SEVILLA
- Ternera sevillana: se cocina contrastando ingredientes como el azafrán, almendras, canela y aceitunas.
- Espinacas con garbanzos: se cocinan y combinan con los populares garbanzos. Un plato gourmet.
Desde que se decide viajar a España, nada mejor que descubrir su gastronomía caracterizada por cada una de las ciudades que la componen. Pero en Andalucía sus populares platos típicos son muy peculiares y atraen por doquier.
PRODUCCIÓN PERIODISTICA: PATRICIA F.F.
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